Çıtır tavuk burger, son yıllarda dünyanın en popüler fast food ürünlerinden biri haline gelmiştir. Dışı altın renginde ve çıtır kaplamaya sahip olan, içi ise yumuşak ve sulu kalan tavuk eti, yumuşak ekmek, soslar ve taze sebzelerle birleşerek oldukça dengeli bir lezzet sunar. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde başlayan bu popülerlik, kısa sürede Avrupa'dan Asya'ya kadar yayılarak tavuk burgeri, klasik hamburgerlerin en güçlü alternatiflerinden biri hâline getirmiştir. Günümüzde birçok kişi tarafından tavuk burger denildiğinde akla ilk gelen tarif, çıtır pane tavukla hazırlanan bu versiyondur.
Malzemeler (4 Kişilik);
Tavuk İçin:
600 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk butu
1 su bardağı ayran veya süt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı paprika veya acı biber
Pane Karışımı İçin:
1,5 su bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz ve baharatlar
Diğer Malzemeler:
4 adet brioche veya susamlı hamburger ekmeği
Marul
Salatalık turşusu
Mayonez
Acılı sos veya burger sosu
Kızartmak için sıvı yağ
Tarif;
Tavuklar hafifçe inceltilir ve ayran, yumurta ve baharatlarla hazırlanan marine sosunun içine alınarak en az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletilir. Marine edilen tavuklar unlu karışıma bulanır, ardından tekrar sıvı karışıma ve yeniden una batırılarak çift katmanlı bir kaplama elde edilir. Bu işlem, tavukların daha çıtır olmasını sağlar. Bol ve kızgın yağda tavuklar altın rengini alana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartılır. Bu sırada ekmekler hafifçe tereyağında veya tavada ısıtılır. Alt ekmeğe sos sürülür, üzerine marul, çıtır tavuk ve turşu dilimleri yerleştirilir. Son olarak üst ekmek kapatılarak sıcak şekilde servis edilir.
Püf Noktaları;
Tavukları bir gece marine etmek, etin çok daha sulu olmasını sağlar. Pane karışımına biraz mısır nişastası eklemek ekstra çıtırlık verir. Unun içine birkaç yemek kaşığı marine sosundan damlatıp karıştırmak, tavuk üzerinde düzensiz ve restoran tarzı çıtır parçalar oluşmasını sağlar. Tavuk but eti kullanılırsa burger daha yumuşak ve lezzetli olur. Yağın sıcaklığı yaklaşık 170-180°C olmalıdır. Çok sıcak yağ dışını yakarken içini çiğ bırakabilir. Patates kızartması, coleslaw salatası ve soğuk bir içecekle birlikte servis edildiğinde, restoran kalitesinde bir çıtır tavuk burger deneyimi elde edilebilir.
