İspanya'nın Katalonya bölgesine özgü Coca de Recapte, görüntüsüyle pizzayı andırsa da kendine özgü karakteri olan geleneksel bir hamur işidir. İncecik hamurun üzerine közlenmiş sebzelerin yerleştirilmesiyle hazırlanan bu tarifte klasik pizzalardaki yoğun domates sosu ve eriyen peynir yerine zeytinyağı, biber, patlıcan ve soğan ön plana çıkar. Bazı geleneksel çeşitlerine sardalya veya ançüez gibi malzemeler de eklenebilir. Biz sebzelerin lezzetini öne çıkaran sade versiyonunu hazırlıyoruz.

300 g un

170 ml ılık su

5 g kuru maya

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 kırmızı kapya biber

1 patlıcan

1 büyük kuru soğan

2 domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

İsteğe göre kekik veya taze otlar

Unu geniş bir kaba alın ve tuzla karıştırın. Ilık suya kuru mayayı ekleyip birkaç dakika beklettikten sonra una ilave edin. Zeytinyağını da ekleyerek yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu sırada kırmızı biberi ve patlıcanı fırında közleyin. Kabuklarını temizledikten sonra uzun şeritler halinde kesin. Soğanı ince dilimleyin. Domatesleri de ince dilimler halinde hazırlayın.

Dinlenen hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerinde ince ve mümkünse dikdörtgen biçimde açın. Üzerine domates, közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve soğanları yerleştirin. Sebzelerin üzerinden zeytinyağı gezdirip biraz tuz serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında hamarın kenarları kızarıp tabanı çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirerek sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.

Coca de Recapte'nin pizza gibi kalın ve yumuşak olmaması gerekir. Hamuru mümkün olduğunca ince açmak, sebzeleri önceden közlemek ve üzerlerine fazla sıvı bırakmamak daha çıtır bir sonuç verir. Közlenmiş sebzelerin suyunu süzmek de hamurun pişerken yumuşamasını önler.

#CocaDeRecapte #İspanyolMutfağı #KatalanMutfağı #DünyaMutfakları #Pizza