Ciabatta, dışındaki ince çıtır kabuğu ve içindeki büyük hava boşluklarıyla tanınan İtalyan ekmeklerinden biridir. Adı İtalyancada terlik anlamına gelir. Bunun nedeni uzun, basık ve hafif düzensiz şeklinin eski tip terliklere benzetilmesidir. Hamurunun oldukça sulu olması ilk bakışta zor görünse de ciabattanın karakteristik dokusunu oluşturan tam olarak budur.
Malzemeler;
500 g un
400 ml ılık su
7 g kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tezgah için bir miktar un
Yapılışı;
Ilık suya maya ve şekeri ekleyip birkaç dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alın, mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Tuz ve zeytinyağını ilave edin. Hamur klasik ekmek hamurundan çok daha yapışkan ve sulu olacaktır. Fazladan un ekleyerek sertleştirmeyin. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Ardından elinizi ıslatarak hamurun dört kenarını sırayla ortaya doğru katlayın. Bu işlemi 30 dakika arayla 3 kez tekrarlayın. Son katlamadan sonra hamurun belirgin biçimde kabarmasını bekleyin. Tezgahı bolca unlayın. Hamuru havasını fazla söndürmeden tezgaha aktarın ve iki uzun parçaya ayırın. Düzgün şekil vermeye çalışmayın. Ciabattanın rustik görünümü biraz da bu düzensizlikten gelir. Önceden 230°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20–25 dakika, yüzeyi koyu altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra kesmeden önce tel üzerinde soğutun.
Püf Noktası;
Ciabatta hamurunun yapışkan olması hata değildir. İçindeki büyük gözenekleri elde etmek için hamuru mümkün olduğunca az hırpalamak ve ekstra unla sertleştirmemek gerekir. Fırının alt bölümüne ısıya dayanıklı bir kap içinde sıcak su koymak da ilk dakikalarda buhar oluşturarak daha çıtır bir kabuk elde etmeye yardımcı olur.
#Ciabatta #İtalyanEkmeği #İtalyanMutfağı #EkmekTarifi #DünyaMutfakları #Ekubo
