Champurrado, Meksika mutfağının geleneksel sıcak içeceklerinden biridir. Kakao ile mısır hamuru veya mısır unu temelli kıvam vericinin birleşmesiyle hazırlanır. Sıcak çikolatadan daha yoğun ve kremamsı olan bu içecek özellikle serin havalarda, kahvaltılarda ve tamale yanında tüketilir.
Malzemeler;
4 su bardağı süt
1 su bardağı su
80–100 g bitter veya Meksika çikolatası
½ su bardağı masa harina (nixtamalize mısır unu)
3–4 yemek kaşığı esmer şeker veya piloncillo
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı vanilya
Bir tutam tuz
Yapılışı;
Masa harina'yı suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Tencereye sütü, tarçını ve şekeri ekleyerek orta-kısık ateşte ısıtın. Çikolatayı ilave edip tamamen eritin. Ardından hazırladığınız mısır karışımını yavaşça eklerken sürekli çırpın. Karışımı kaynatmadan yaklaşık 8–12 dakika, yoğun ve kadifemsi bir kıvam alıncaya kadar pişirin. Son olarak vanilyayı ekleyip tarçın çubuğunu çıkarın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası;
Champurrado'nun karakteristik özelliği yoğun ama içilebilir kıvamıdır. Masa harina'yı doğrudan sıcak süte dökmek topaklanmaya neden olabilir. Önce soğuk veya ılık suyla açmak daha iyi sonuç verir. Pişirme sırasında sürekli çırpmak hem pürüzsüzlük hem de hafif köpüklü geleneksel dokuyu yakalamaya yardımcı olur. Çok koyulaşırsa biraz sıcak süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
