İspanyol mutfağında sarımsak ve zeytinyağı, pek çok tapas yemeğinin temelini oluşturuyor. Champiñones al Ajillo, bu iki malzemenin mantarla birleştiği sade ama oldukça aromatik bir ara sıcak. İspanya'daki tapas barlarında küçük toprak kaplarda veya sıcak tavalarla servis edilen yemek, mantarın doğal lezzetini sarımsak ve maydanozla zenginleştiriyor. Özellikle yanında kızarmış ekmekle sunulduğunda sofranın en sevilen başlangıçlarından birine dönüşüyor.
Malzemeler
500 gram kültür mantarı
5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük kuru acı biber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber
Servis için;
Kızarmış ekşi mayalı ekmek
Birkaç dal taze maydanoz
Yapılışı
Mantarların yüzeyini temizleyin ve büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Çok küçük mantarları bütün bırakabilirsiniz. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ve kuru acı biberi ilave ederek sarımsaklar hafifçe renk almaya başlayana kadar pişirin. Yanmamalarına dikkat edin.
Ocağın ateşini yükseltin ve mantarları tavaya ekleyin. Mantarları sık sık karıştırmadan birkaç dakika kızartın. Ardından çevirerek diğer yüzlerinin de renk almasını sağlayın. Mantarların bıraktığı su büyük ölçüde buharlaştığında tuz ve karabiber ekleyin. Limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. Bir dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
Püf Noktası
Mantarları küçük bir tavaya üst üste doldurmak, kızarmak yerine buharda pişmelerine neden olur. Bu nedenle geniş bir tava kullanın ve gerekirse mantarları iki parti halinde hazırlayın. Sarımsakları yakmamak da önemlidir çünkü yanmış sarımsak yemeğe acı bir tat verir. Daha yoğun bir aroma için son aşamada birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Sunum Önerisi
Mantarları küçük, önceden ısıtılmış toprak bir servis kabına alın. Tavada kalan sarımsaklı zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Birkaç taze maydanoz yaprağıyla süsleyin. Yanında kızarmış ekmek dilimleri sunarak aromatik sosun da değerlendirilmesini sağlayın.
#İspanyolMutfağı #ChampinonesAlAjillo #SarımsaklıMantar #Tapas #AraSıcak #DünyaMutfağı #Ekubo
