Ceviche, Peru'nun ulusal yemeği olarak kabul edilen ve dünya mutfağının en tanınmış mezelerinden biridir. Taze beyaz balığın lime suyu içerisinde marine edilmesiyle hazırlanan bu hafif lezzet, pişirilmeden servis edilmesine rağmen asidik marine sayesinde kendine özgü dokusunu kazanır. Soğan, kişniş ve acı biberle zenginleştirilen Ceviche, özellikle sıcak iklimlerde ferahlatıcı bir başlangıç olarak tercih edilir.
Malzemeler;
500 gram taze beyaz etli balık (levrek, çipura veya benzeri)
5-6 adet lime suyu
1 adet mor soğan
1 adet acı kırmızı biber
Yarım demet taze kişniş
Tuz
Karabiber
Haşlanmış mısır (servis için)
Haşlanmış tatlı patates (isteğe bağlı)
Yapılışı;
Balığı küçük küpler hâlinde doğrayın ve cam bir kaba alın. Üzerine taze sıkılmış lime suyunu dökerek balığın tamamen sıvının içinde kalmasını sağlayın. Tuz ve karabiber ekledikten sonra yaklaşık 15-20 dakika buzdolabında marine edin. Ardından ince doğranmış mor soğan, acı biber ve kişnişi ilave ederek nazikçe karıştırın. Haşlanmış mısır ve tatlı patates eşliğinde soğuk olarak servis edin.
Püf Noktası;
Ceviche hazırlarken kullanılacak balığın son derece taze olması en önemli kuraldır. Marine süresi çok uzun tutulursa balık sertleşebilir ve doğal dokusunu kaybedebilir. Lime suyu mutlaka taze sıkılmış olmalı; hazır limon suları aynı aromayı vermez. Servisten hemen önce hazırlamak, balığın canlı lezzetini ve taze görünümünü korumanın en iyi yoludur.
