Osmanlı mutfağının zarif lezzetlerinden biri olan Çeşmi Nigar çorbası, adını Farsçada güzel göz anlamına gelen ifadesinden alır. Kırmızı mercimek, süt ve terbiyenin birleşimiyle hazırlanan bu çorba, yumuşak kıvamı ve hafif aroması sayesinde özellikle kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
6 su bardağı su veya et suyu
Tuz, karabiber
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
1 adet yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
İsteğe göre kuru nane
Yapılışı
İnce doğranmış soğanı tereyağında kavurun. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin. Yıkanmış mercimekleri ve suyu ilave ederek mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Ayrı bir kapta süt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorbadan birkaç kepçe alarak terbiyeyi ılıştırın ve yavaşça tencereye ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
Terbiyenin kesilmemesi için mutlaka çorbanın sıcak suyuyla ılıştırılması gerekir. Çorbanın pürüzsüz olması için mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişirilmelidir. Et suyu kullanılması çorbaya daha zengin bir aroma kazandırır.
