Camarones a la Diabla, Meksika mutfağının acısıyla öne çıkan deniz ürünleri yemeklerinden biri. İri karidesler, kurutulmuş kırmızı biberler, domates, sarımsak ve soğanla hazırlanan koyu kırmızı ve oldukça acılı bir sosun içinde kısa süre pişiriliyor. Tarif bölgeden bölgeye değişiyor. Guajillo, chile de árbol veya chipotle gibi farklı biberlerin kullanıldığı versiyonları bulunuyor.
Malzemeler
500 g temizlenmiş iri karides
4 adet kurutulmuş guajillo biberi
3 adet chile de árbol
2 adet olgun domates
Yarım kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Servis için lime
İsteğe göre taze kişniş
Yapılışı
Kurutulmuş biberlerin saplarını ve daha kontrollü bir acılık istiyorsanız çekirdeklerini çıkarın. Biberleri sıcak suda yaklaşık 10 dakika yumuşatın.
Domates, yumuşamış biberler, soğan, sarımsak ve yarım su bardağı suyu blendera alın. Tamamen pürüzsüz, parlak kırmızı bir sos elde edene kadar çekin. Kurutulmuş biber, domates, sarımsak ve soğan birlikteliği Camarones a la Diabla'nın yaygın hazırlanışlarından biridir.
Geniş bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Karidesleri ekleyip yaklaşık 2 dakika soteleyin. Karidesler renk almaya başladığında hazırladığınız diabla sosunu tavaya dökün.
Orta ateşte birkaç dakika daha pişirin. Sos karideslerin etrafını tamamen kaplayıp hafifçe koyulaştığında ocaktan alın. Karidesi gereğinden uzun pişirmemek önemli. Beyaz pirinç, fasulye ve mısır tortillası bu yemeğin yaygın eşlikçileri arasında.
Püf Noktası
Bu tarifin olayı acılık ile biber aromasının dengesini kurmak. Guajillo daha çok renk ve aroma verirken chile de árbol belirgin acılığı sağlar. Daha hafif bir sonuç için chile de árbol miktarını azaltabilirsiniz. Karidesleri de sosun içinde uzun süre kaynatmayın. Aksi halde yumuşaklığını kaybedip lastiksi olabilir.
#CamaronesALaDiabla #MeksikaMutfağı #AcılıKarides #KaridesTarifi #MeksikaYemekleri #DenizÜrünleri #DünyaMutfağı #Ekubo
