Calabacitas a la Mexicana, Meksika ev mutfağının sade, renkli ve sebze ağırlıklı yemeklerinden biri. Kabak, domates, soğan, mısır ve yeşil biber aynı tavada kısa sürede pişiriliyor. Buradaki a la Mexicana ifadesi domatesin kırmızısı, soğanın beyazı ve biberin yeşiliyle Meksika bayrağının renklerine gönderme yapıyor.
Malzemeler
4 adet orta boy kabak
1 su bardağı mısır
2 adet olgun domates
Yarım büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet serrano veya jalapeño biberi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Birkaç dal taze kişniş
İsteğe göre servis için ufalanmış queso fresco veya beyaz peynir
Yapılışı
Kabakları çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayın. Domates ve soğanı küp doğrayıp sarımsağı ince kıyın. Acılığı azaltmak istiyorsanız biberin çekirdeklerini çıkarın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Önce soğanı 2-3 dakika soteleyin. Sarımsak ve biberi ekleyip kokuları çıkana kadar kısa süre daha çevirin.
Domatesleri tavaya ekleyip suyunu bırakmaya başlayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ardından kabakları ilave edin. Kabakların ezilmemesi için sürekli karıştırmak yerine ara sıra nazikçe çevirin. Son olarak mısırı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Geleneksel ve ev tipi tariflerde kabak, domates, soğan, biber ve mısır bu yemeğin temel malzemeleri arasında yer alıyor.
Ocaktan almadan hemen önce tuz ve karabiberini ayarlayın. Üzerine taze kişniş serpin. İsterseniz queso fresco veya ufalanmış beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Sade haliyle ana yemek, garnitür veya tortilla içerisinde taco harcı olarak servis edilebilir.
Püf Noktası
Bu yemeğin en önemli noktası kabağı fazla pişirmemek. Kabak tamamen yumuşayıp dağılmak yerine hafif diri kalmalı. Geniş bir tava ve orta-yüksek ateş kullanmak, kabağın kendi suyunda haşlanmasını önleyerek daha güzel bir doku elde edilmesini sağlar.
#CalabacitasALaMexicana #MeksikaMutfağı #KabakYemeği #SebzeYemeği #VejetaryenTarif #MeksikaYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
