Cajeta, Meksika mutfağına özgü geleneksel bir sütlü karameldir. Klasik karamellerden farklı olarak genellikle keçi sütüyle hazırlanır ve yoğun, hafif karamelize tadıyla tatlılarda sıkça kullanılır. Krep, pankek, dondurma ve çeşitli hamur işlerinin üzerine dökülerek servis edilir.
Malzemeler
1 litre keçi sütü (veya tam yağlı inek sütü)
300 g toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 adet vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
Yapılışı
Sütü, şekeri ve vanilyayı geniş bir tencereye alın. Karbonatı ekleyip karıştırın. Karışımı orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp altın kahverengi bir renk aldığında ocaktan alın. Soğuduktan sonra cam kavanoza aktarın.
Püf Noktaları
Geniş tabanlı tencere kullanmak suyun daha hızlı buharlaşmasını sağlar. Karıştırmayı ihmal etmeyin; aksi halde tabana tutabilir. Soğudukça kıvamı koyulaşacağı için çok yoğunlaşmadan ocaktan alın. Keçi sütü kullanılması cajetaya kendine özgü aromasını verir.
