İspanya'nın kuzeyindeki Asturias bölgesine özgü Cachopo, ince dövülmüş iki büyük dana eti diliminin arasına peynir ve geleneksel olarak jambon yerleştirilerek hazırlanan, dışı çıtır, içi yumuşak bir et yemeğidir. Altın rengini alana kadar kızartılan bu gösterişli lezzet, özellikle Asturias'ın geleneksel restoranlarında oldukça popülerdir. Genellikle patates kızartması ve közlenmiş biberle servis edilen Cachopo, doyurucu yapısıyla dikkat çeker. Geleneksel tarifte domuz jambonu kullanılsa da dana füme etiyle hazırlanan alternatifinde de peynirin yoğun aroması ve çıtır kaplamanın lezzeti ön plana çıkar.
Malzemeler (2 Kişilik)
4 adet büyük, ince dövülmüş dana biftek
4 dilim dana füme et
4 dilim kaşar veya gravyer peyniri
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
Yarım su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kızartmak için ayçiçek yağı
Servis İçin;
2 adet patates
2 adet közlenmiş kırmızı veya yeşil biber
Birkaç dal maydanoz
Limon dilimleri
Yapılışı
Dana biftekleri iki streç film arasına yerleştirerek et döveceği yardımıyla iyice inceltin. Etlerin yırtılmamasına ve birbirine yakın büyüklükte olmasına dikkat edin. İnceltilmiş etlerin üzerine tuz ve karabiber serpin.
İlk dana bifteğini düz bir zemine yerleştirin. Üzerine iki dilim dana füme et ve iki dilim peynir koyun. Peynirlerin kenarlardan taşmamasına dikkat ederek ikinci bifteği üzerine kapatın. Etlerin kenarlarını hafifçe bastırarak iç malzemeyi sabitleyin. Aynı işlemi diğer iki biftek için de tekrarlayın.
Üç ayrı geniş tabağa un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu hazırlayın. İç malzemeyle doldurduğunuz etleri önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Özellikle kenarlarının tamamen kaplandığından emin olun. Hazırladığınız Cachopo'ları yaklaşık 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
Geniş ve derin bir tavaya yeterli miktarda ayçiçek yağı ekleyerek orta ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığı yaklaşık 170-175 dereceye ulaştığında etleri dikkatlice tavaya yerleştirin. Kalınlıklarına bağlı olarak her iki yüzünü yaklaşık 3-5 dakika kızartın. Dışı altın sarısı ve çıtır bir görünüm aldığında tavadan çıkarın. Dana etinin iç kısmının da güvenli biçimde piştiğinden emin olun.
Patatesleri ince dilimler halinde keserek kızartın. Cachopo'ları geniş servis tabaklarına alın. Yanlarına patates kızartması, közlenmiş kırmızı ya da yeşil biber ve limon dilimleri yerleştirin. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Cachopo'nun en önemli özelliği etlerin oldukça ince olmasıdır. Kalın bırakılan biftekler, dış kaplama kızarırken iç kısmın yeterince pişmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca ince ve eşit kalınlıkta etler tercih edilmelidir.
Peynir seçiminde kolay eriyen ancak aşırı akışkan olmayan çeşitler kullanılmalıdır. Gravyer daha yoğun bir aroma sağlarken kaşar peyniri daha yumuşak bir lezzet sunar. Galeta ununa bulanan etlerin kızartmadan önce buzdolabında dinlendirilmesi, kaplamanın ete daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Kızartma sırasında yağın yeterince sıcak olması, dış yüzeyin çıtırlaşmasını sağlar. Ancak aşırı yüksek sıcaklık, et pişmeden kaplamanın yanmasına neden olabilir.
Cachopo geleneksel olarak oldukça büyük porsiyonlarda hazırlanır ve bazı restoranlarda tek porsiyon iki kişi tarafından paylaşılır. Servis sırasında ortadan kesildiğinde erimiş peynirin ortaya çıkması, bu yemeğin en karakteristik özelliklerinden biridir.
#Cachopo #İspanyolMutfağı #Asturias #EtYemekleri #DünyaMutfakları
