Canlı kırmızı rengiyle tanınan borş, özellikle Ukrayna mutfağıyla özdeşleşmiş, Doğu Avrupa'nın en ünlü çorbalarından biridir. Pancarın topraksı ve hafif tatlı lezzeti, lahana ve diğer sebzelerle birleşirken çorbanın ekşi dokunuşu lezzeti dengeler. Geleneksel olarak üzerine ekşi krema ve taze ot eklenerek servis edilir.
Malzemeler
3 orta boy pancar
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 adet patates
2 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana
2 yemek kaşığı domates salçası
1 litre et suyu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Servis için;
Ekşi krema
Taze dereotu
Yapılışı
Pancar ve havucu rendeleyin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Yağı geniş bir tencerede ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun. Havuç ve pancarı ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Domates salçasını ilave edip sebzelerle birlikte kısa süre kavurun. Et suyunu tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp tencereye alın. Birkaç dakika sonra ince doğranmış lahanayı ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar kısık ve orta ateş arasında pişirin. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyu veya sirkeyi ekleyin. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. Borşu kaselere paylaştırın. Üzerine bir kaşık ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Borşun karakteristik rengini korumak için pancarı gereğinden fazla yüksek ateşte pişirmemek önemlidir. Limon suyu veya sirke yalnızca ekşilik sağlamaz, pancarın canlı kırmızı renginin korunmasına da yardımcı olur. Çorbayı piştikten sonra bir süre dinlendirmek ise sebzelerin ve et suyunun aromalarının daha iyi birleşmesini sağlar.
#Borş #Borscht #UkraynaMutfağı #DünyaMutfakları #PancarÇorbası #ÇorbaTarifleri
