Bombay Sandviç (Sıcak Sandviç)
Mumbai sokak mutfağının karakteristik aromalarını tek bir ısırıkta birleştiren Bombay sandviç, yeşil chutney’nin ferahlatıcı etkisi, haşlanmış sebzelerin yumuşak dokusu ve baharatların derinliğiyle klasik sıcak sandviç anlayışına farklı bir ruh kazandıran, hem doyurucu hem de hafif hissettiren özel bir tariftir.
Malzemeler:
Sandviç için tost ekmeği veya beyaz ekmek dilimleri, haşlanmış patates, haşlanmış pancar, salatalık, domates, tuz, chaat masala baharatı ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri kullanılır; yeşil chutney için ise taze kişniş, nane yaprakları, limon suyu, yeşil biber ve az miktarda tuz yeterlidir.
Yeşil Chutney’nin Hazırlanışı:
Taze kişniş ve nane yaprakları, limon suyu, yeşil biber ve tuzla birlikte pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirilir ve elde edilen bu canlı yeşil sos, sandviçin karakterini belirleyecek temel lezzet olarak kenara alınır.
Sandviçin Hazırlanışı:
Ekmek dilimlerinin bir yüzeyine bolca yeşil chutney sürülür, üzerine ince dilimlenmiş haşlanmış patatesler yerleştirilir, patateslerin üzerine ince dilimlenmiş pancar, salatalık ve domates eklenerek katmanlar oluşturulur, her katmanın üzerine az miktarda tuz ve chaat masala serpilerek sebzelerin aroması güçlendirilir ve istenirse bu aşamada rendelenmiş kaşar peyniri eklenir.
Pişirme Aşaması:
Sandviç kapatıldıktan sonra dış yüzeyleri hafifçe yağlanır ve tost makinesinde ya da döküm tavada bastırılarak pişirilir; ekmeğin dışı çıtır bir doku kazanırken iç kısımda sebzeler yumuşaklığını korur ve chutney’nin aroması tüm sandviçe eşit şekilde yayılır.
Servis Önerisi:
Sıcak servis edilen Bombay sandviç, yanında ekstra yeşil chutney ya da hafif baharatlı yoğurt sosuyla sunulduğunda lezzeti daha da derinleşir ve klasik sıcak sandviçlerin arasından kolayca sıyrılan, menüde kendine ait net bir karakter oluşturur.
