Toskana bölgesinin simge yemeklerinden biri olan Bistecca alla Fiorentina, gösterişli ama oldukça sade bir et yemeği. Geleneksel tarifte kalın kesilmiş, kemikli sığır eti kullanılıyor. Etin doğal lezzetini ön plana çıkarmak amacıyla fazla baharat veya karmaşık soslar tercih edilmiyor. Floransa'da bu yemek çoğunlukla odun kömüründe yüksek ateşte pişiriliyor.
Malzemeler;
800 gram-1,2 kilogram kalın kesilmiş kemikli dana T-bone veya porterhouse biftek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
2 dal taze biberiye
Servis için limon dilimleri
Yapılışı;
Eti buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika bekletin. Yüzeyindeki fazla nemi kağıt havluyla alın. Izgara veya döküm tavayı iyice ısıtın.
Eti yüksek ateşte her iki yüzünde belirgin bir kızarmış kabuk oluşacak şekilde pişirin. Kalınlığına göre her yüz için yaklaşık 4-6 dakika gerekebilir. Ancak pişirme süresini yalnızca dakikaya göre değil, etin iç sıcaklığına göre belirleyin.
Etin kalınlığı uygunsa kemikli kenarını da kısa süre ızgaraya temas ettirin. Pişirme tamamlandıktan sonra eti kesme tahtasına alın ve 8-10 dakika dinlendirin. Üzerine deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve az miktarda zeytinyağı ekleyin. Dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası;
Geleneksel Floransa sunumunda etin içi oldukça az pişmiş bırakılır. Ancak gıda güvenliği açısından bütün parça dana bifteğin iç sıcaklığının en az 63°C'ye ulaşması ve en az 3 dakika dinlendirilmesi önerilir. Etin kalınlığı ve kullanılan ızgaranın sıcaklığı sonucu doğrudan etkiler. Yanında roka salatası, fırın patates veya ızgara sebzeler tercih edebilirsiniz.
