Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan Lebeniye çorbası, özellikle Gaziantep sofralarının baş tacıdır. Yoğurt, pirinç ve minik köftelerin uyumuyla hazırlanan bu çorba hem doyurucu hem de oldukça besleyici bir lezzet sunar.
Malzemeler
Köftesi için:
200 gram kıyma
2 yemek kaşığı ince bulgur
Tuz, karabiber
Çorba için:
1 çay bardağı pirinç
6 su bardağı su veya et suyu
2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Yapılışı
Kıyma, bulgur ve baharatları yoğurarak fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Pirinci suyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta çırpın. Çorbanın sıcak suyundan ekleyerek terbiyeyi ılıştırın ve tencereye yavaşça ilave edin. Hazırlanan minik köfteleri çorbaya ekleyip pişirin. Son olarak tereyağında kızdırılmış nane ile servis edin.
Püf Noktaları
Yoğurtlu terbiyenin kesilmemesi için çorba sürekli karıştırılmalıdır. Köftelerin dağılmaması için hazırlanıp kısa süre buzdolabında dinlendirilmesi faydalıdır.
Et suyu kullanmak çorbanın lezzetini belirgin şekilde artırır. Servisten hemen önce eklenen naneli tereyağı, çorbaya karakteristik aromasını kazandırır.
