Biber Yoğurtlama, Anadolu mutfağının en sevilen yoğurtlu mezelerinden biridir. Özellikle Ege, Akdeniz ve İç Anadolu'da sofralarda sıkça yer alan bu geleneksel lezzet; kızartılmış veya közlenmiş yeşil biberlerin sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla hazırlanır. Hafif yapısı, ferahlatıcı tadı ve pratik hazırlanışı sayesinde hem meyhane sofralarında hem de günlük yemeklerin yanında meze olarak sıklıkla servis edilir.
Malzemeler;
500 gram kapya biber
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için kuru nane
İsteğe bağlı birkaç dal dereotu veya maydanoz
Yapılışı;
Biberleri yıkayıp kurulayın ve saplarını temizleyin. Tavada veya ızgarada zeytinyağı ile hafifçe yumuşayıp üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. Kızaran biberleri bir kenarda soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu iyice karıştırın. Soğuyan biberleri servis tabağına alın ve üzerlerini sarımsaklı yoğurtla kaplayın. Son olarak zeytinyağını hafifçe ısıtıp pul biberle birlikte gezdirin. Üzerine kuru nane ve isteğe bağlı ince kıyılmış dereotu serperek soğuk servis edin.
Püf Noktası;
Biberleri yüksek ateşte kısa sürede pişirmek hem hafif isli bir aroma kazandırır hem de diri kalmalarını sağlar. Yoğurdun sulu olmaması için süzme yoğurt tercih edilmesi daha kıvamlı bir sonuç verir. Sarımsağı yoğurda iyice yedirmek lezzetin dengeli dağılmasını sağlar. Servis etmeden önce yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek, yoğurt ve biberin aromalarının birbirine geçmesini sağlayarak mezeyi daha lezzetli hâle getirir.
