Köz biberin sıcak karakteriyle yoğurdun serinliğinin aynı tabakta buluşması
Malzemeler (4–6 kişilik)
4 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil biber
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
1 çay kaşığı pul biber
(İsteğe bağlı) çok az toz kırmızı biber
Biberlerin Hazırlanışı
Biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra fırında ya da ocak ateşinde közlüyoruz.
Amaç
Kabuklar tamamen yanacak
Biber içi yumuşayıp suyunu salacak
Közlenen biberleri bir kaba alıp üzerini kapatıyoruz; buhar sayesinde kabuklar kolayca soyulur.
Kabuklarını soyduktan sonra çekirdeklerini temizliyor, biberleri şerit şerit doğruyoruz.
Küp doğramıyoruz; borani dokusunu şerit sever.
Yoğurtlu Karışım
Süzme yoğurdu kaseye alıyoruz.
Sarımsakları çok ince eziyor, tuzla birlikte yoğurda ekliyoruz.
Kıvam çok koyuysa 1–2 kaşık normal yoğurtla açılabilir; akışkan olmayacak.
Doğranmış biberleri yoğurda ekleyip ezmeden, spatula ile alttan üste doğru karıştırıyoruz.
Üst Sos (Boraniyi Borani Yapan An)
Küçük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını birlikte eritiyoruz.
Altını kısıp pul biberi ekliyoruz; yakmadan, yağın rengini alması yeterli.
Bu sosu boraninin üzerine gezdiriyoruz.
Sos sıcak, borani soğuk olmalı.
Dinlendirme & Servis
Biber borani, buzdolabında en az 1 saat dinlenirse lezzetler oturur.
Servis ederken üzerine istersek çok az daha pul biber serpebiliriz.
