Özellik:

Beyran Çorbası, Osmanlı’dan bu yana sabah erken saatlerde tüketilen bir enerji deposudur.

Ana malzemesi kuzu eti ve pirinçtir; bol sarımsak, kırmızı biber ve et suyu ile hazırlanır.

Yörede “sabahın kral sofrası” olarak anılır  çünkü doyurucu, baharatlı ve iyileştirici özelliğiyle kış aylarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

250 gr kuzu eti (kuzu gerdan veya koldan alınır)

1 su bardağı pirinç

6 su bardağı et suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı)

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz

İsteğe göre karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

Kuzu etini düdüklü tencerede 40–45 dakika kadar haşlayın. Et lif lif ayrılacak yumuşaklığa gelsin.

Ayrı bir tencerede pirinci yıkayıp et suyunda haşlayın.

Haşlanmış etleri küçük parçalara ayırın, pirinçle birlikte birleştirin.

Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine ezilmiş sarımsak ve kırmızı biber ekleyin.

Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin ve karıştırın.

Tuzunu ayarlayın, sıcak sıcak servis edin.

Püf Noktası:

Gerçek Gaziantep usulü Beyran, kuzu gerdan etiyle yapılır; kemikten çıkan jelatin, çorbanın kıvamını verir.

Tereyağı yakılmadan, sadece hafif kızdırılarak biber eklenmelidir.

Serviste genelde bakır tabakta sunulur, yanında taze pide ve limonla tamamlanır.