İspanya'nın Endülüs mutfağında patlıcan, alıştığımızdan oldukça farklı bir şekilde karşımıza çıkıyor. Berenjenas con Miel de Caña, ince dilimlenmiş veya çubuk şeklinde kesilmiş patlıcanların hafifçe una bulanıp kızartılması ve üzerine koyu renkli şeker kamışı şurubu gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Özellikle Córdoba, Granada ve Málaga çevresinde görülen bu tapa, çıtır ve tuzlu patlıcanla yoğun tatlı şurubun oluşturduğu kontrastla öne çıkıyor.
Buradaki önemli ayrıntı, adındaki miel kelimesine rağmen geleneksel tarifte kullanılan miel de caña'nın arı balı değil, şeker kamışından elde edilen koyu kıvamlı bir melas olması.
Malzemeler
2 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı un
Kızartmak için zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Tuz
3-4 yemek kaşığı miel de caña veya şeker kamışı melası
Patlıcanları bekletmek için soğuk su
Yapılışı
Patlıcanları kabuklarını soymadan yaklaşık yarım santimetrelik yuvarlak dilimler veya kalın patates kızartması biçiminde çubuklar halinde kesin.
Patlıcanları tuzlu soğuk suda yaklaşık 30 dakika bekletin. Ardından çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu aşamada patlıcanların kuru olması, unun yüzeye daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Patlıcanları ince bir tabaka halinde una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Kızgın yağda küçük partiler halinde dışları altın sarısı ve çıtır oluncaya kadar kızartın.
Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Henüz sıcakken servis tabağına alın ve üzerlerine ince şeritler halinde miel de caña gezdirin. Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanların dışının gerçekten çıtır olması için una bulamadan önce çok iyi kurulanması ve yağın yeterince sıcak olması önemli. Ayrıca geleneksel tada yaklaşmak istiyorsanız normal çiçek balı yerine miel de caña kullanın. Normal bal kullanılabilse de aynı koyu, hafif karamelize lezzeti vermiyor.
#BerenjenasConMiel #İspanyolMutfağı #EndülüsMutfağı #PatlıcanTarifi #Tapas #İspanyolYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
