Batırık, Mersin, Karaman ve İç Anadolu'nun bazı yörelerinde yüzyıllardır hazırlanan geleneksel bir mezedir. İnce bulgurun tahin, domates salçası, çeşitli baharatlar ve bol yeşillikle yoğrulmasıyla hazırlanır. Kısıra benzese de yoğun tahin aroması ve daha sulu kıvamıyla ondan ayrılır. Özellikle yaz aylarında serinletici bir meze veya hafif bir öğün olarak tüketilen Batırık, yöresel sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Malzemeler;
2 su bardağı ince esmer bulgur
3 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet domates
1 adet salatalık
4-5 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
1 limonun suyu
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Ceviz (İsteğe bağlı)
Tuz
Soğuk su
Yapılışı;
İnce bulguru geniş bir yoğurma kabına alın ve üzerine az miktarda soğuk su serperek birkaç dakika yumuşamasını bekleyin. Domates ve biber salçasını, tahini, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu, kimyonu ve pul biberi ekleyerek bulgurla iyice yoğurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edip karışımın kıvamını kontrollü şekilde soğuk su ekleyerek hafif akışkan hâle getirin. Ardından küçük küpler hâlinde doğranmış salatalık, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve naneyi ekleyerek nazikçe karıştırın. Hazırlanan Batırık'ı servis kâsesine alın ve marul yaprakları veya asma yaprağı eşliğinde soğuk olarak servis edin.
Püf Noktası;
Batırık'ın en önemli özelliği tahin ve limon dengesidir; tahinin yoğunluğu limonun ferahlığıyla dengelenmelidir. Bulgurun sıcak suyla değil, soğuk suyla yavaş yavaş ıslatılması daha diri bir doku elde edilmesini sağlar. Domateslerin sulu ve olgun olması hem doğal bir lezzet hem de kıvam kazandırır. Servis etmeden önce yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek, tahin ve baharatların bulgura iyice işlemesini sağlayarak Batırık'ın karakteristik lezzetini ortaya çıkarır.
