Banduma, Kastamonu mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. İnce yufkaların tavuk suyu ile ıslatılarak kat kat dizilmesi ve didiklenmiş tavuk etiyle buluşturulmasıyla hazırlanır. Üzerine gezdirilen tereyağı ve ceviz, yemeğe kendine özgü zengin bir aroma kazandırır.
Malzemeler;
4 adet ince yufka
1 haşlanmış tavuk
3 su bardağı tavuk suyu
100 gram tereyağı
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Tuz
Karabiber
Yapılışı;
Haşlanan tavuğu didikleyin ve suyunu ayırın. Yufkaları şeritler halinde kesin, sıcak tavuk suyuna kısa süre batırıp çıkarın. Islanan yufkaları servis tabağına kat kat yerleştirirken aralarına tavuk eti serpiştirin. Katlar tamamlandıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve bol ceviz ekleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası;
Yufkaları tavuk suyunda uzun süre bekletmemek önemlidir, aksi halde fazla yumuşayıp hamurlaşabilir. Tavuk suyunun sıcak olması yufkaların lezzeti daha iyi çekmesini sağlar. Gerçek tereyağı kullanmak ve cevizi servis öncesinde eklemek, Banduma'nın geleneksel lezzetini belirgin şekilde artırır. İstenirse üzerine taze çekilmiş karabiber serpilerek aroma daha da zenginleştirilebilir.
