Asitle pişen değil, asitle olgunlaşan soğuk meze
Uygun Balık Seçimi
Levrek → daha zarif, ipeksi doku
Çipura → biraz daha aromatik, tok lezzet
Fileto mutlaka çok taze olacak. Donuk balıkla marin yapılmaz.
Malzemeler (4–6 kişilik meze)
2 adet levrek ya da çipura filetosu
1 adet küçük kırmızı soğan
Yarım limonun suyu
1 adet portakalın suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı beyaz karabiber
1 defne yaprağı
6–7 adet tane karabiber
1 avuç ince kıyılmış dereotu
(İsteğe bağlı) birkaç dilim kapari
Balığın Hazırlığı (Altın Kural)
Filetoların üzerinde kılçık kalmayacak.
Derisini alıyoruz ve balığı çok ince dilimler halinde kesiyoruz.
Kalın dilim = içi çiğ, dışı pişmiş olur marin bozulur.
Balıkları cam ya da porselen bir kaba üst üste gelmeyecek şekilde diziyoruz.
Marin Sosunun Hazırlanışı
Bir kapta
Limon suyu
Portakal suyu
Zeytinyağı
Tuz
Beyaz karabiber
karıştırılıyor.
Bu karışımı balıkların üzerine eşit şekilde döküyoruz.
Ardından
İnce yarım ay doğranmış kırmızı soğan
Defne yaprağı
Tane karabiber
ekleniyor.
Dinlendirme (En Kritik Süre)
Kabın üzerini kapatıyoruz ve buzdolabına alıyoruz.
Minimum: 2 saat
İdeal: 4–6 saat
Maksimum: 12 saat
Daha uzun süre balığı pişirir, dokuyu bozar.
Servis Öncesi Son Dokunuş
Servisten hemen önce
Defne yaprağını çıkarıyoruz
Dereotunu ekliyoruz
Gerekirse 1–2 kaşık taze zeytinyağı gezdiriyoruz
Kapari ekleyeceksek bu aşamada
Buz gibi değil, hafif serin servis edilir.
Altın İpuçları
Limonu fazla kaçırırsan balık lastik olur
Portakal suyu asidi yumuşatır, şarttır
Metal kap kullanma, tat bozulur
