Babagannuş, közlenmiş patlıcanın biber, sarımsak, domates ve zeytinyağıyla buluştuğu, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Orta Doğu mutfağında sevilen bir mezedir. Türkiye'de özellikle Gaziantep, Hatay ve Adana mutfaklarında farklı yorumları bulunur.
Malzemeler;
3 orta boy patlıcan
2 yeşil sivri biber
2 domates
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İsteğe bağlı; maydanoz, nar ekşisi, pul biber
Yapılışı;
Patlıcanları ve biberleri közleyin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ezin ve tüm malzemeleri karıştırın. Zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Üzerini maydanoz, pul biber veya nar ekşisiyle süsleyerek servis edin.Türkiye'deki babagannuş, çoğu zaman tahin içermez. Orta Doğu mutfağındaki bazı versiyonlarda ise tahin kullanılır, bu nedenle tarifler bölgeye göre değişebilir.
Püf Noktası;
Babagannuşun lezzetindeki en önemli sır, patlıcanın mümkünse köz ateşinde pişirilmesidir. Ateşte közlenen patlıcan, mezenin karakteristik isli aromasını oluşturur ve bu tadı fırında aynı yoğunlukta elde etmek zordur. Közlenen patlıcanların fazla suyunun süzdürülmesi, mezenin sulu olmasını önlerken kıvamını da iyileştirir. Patlıcanı rondodan geçirmek yerine bıçakla ince ince doğramak hem dokusunu korur hem de geleneksel lezzeti ortaya çıkarır. Domates ve sarımsağın ölçülü kullanılması, patlıcanın doğal aromasının ön planda kalmasını sağlar. Son olarak kaliteli sızma zeytinyağı ile hazırlanan babagannuşu servis etmeden önce kısa süre dinlendirmek, tüm malzemelerin birbiriyle bütünleşmesini sağlayarak çok daha dengeli ve zengin bir tat elde edilmesine yardımcı olur.
