Meksika mutfağının köklü sıcak içeceklerinden Atole, alıştığımız çay ve kahvelerden oldukça farklı bir yapıya sahip. Mısırla koyulaştırılan, süt ve tarçınla tatlandırılan bu geleneksel içecek; sıcak, yoğun ve kremamsı kıvamıyla içecek ile tatlı arasında bir yerde duruyor. Geçmişi Kolomb öncesi Orta Amerika kültürlerine kadar uzanan Atole, özellikle serin havalarda ve kahvaltılarda tüketiliyor.
Malzemeler
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı masa harina, nixtamalize mısır unu
3 yemek kaşığı esmer şeker veya piloncillo
1 adet çubuk tarçın
1 çay kaşığı vanilya özütü
Bir tutam tuz
Üzeri için toz tarçın
Yapılışı
Mısır ununu bir tencereye alın ve üzerine soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Topak kalmayınca sütü ilave edin. Tarçın çubuğunu ve şekeri ekleyerek karışımı orta-kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Dibinin tutmaması ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sürekli karıştırın.
Karışım ısındıkça mısır unu sıvıyı koyulaştırmaya başlayacaktır. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca, boza benzeri akışkan ve kremamsı bir kıvama ulaşana kadar pişirin. Ocaktan almadan hemen önce vanilya ve bir tutam tuz ekleyin. Tarçın çubuğunu çıkarın ve Atole'yi fincanlara paylaştırın. Üzerine biraz toz tarçın serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Geleneksel Atole için sıradan mısır unu yerine masa harina kullanılması lezzet ve kıvam açısından daha doğru sonuç verir. Karışımı yüksek ateşte kaynatmak yerine düşük veya orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Fazla koyulaşırsa biraz sıcak süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
#Atole #MeksikaMutfağı #Sıcakİçecek #Dünyaİçecekleri #Mısırlıİçecek #GelenekselLezzetler #Ekubo
