İspanyol mutfağının en çarpıcı pirinç yemeklerinden biri olan Arroz Negro, özellikle Valencia ve Katalonya kıyılarıyla özdeşleşmiş bir deniz ürünü yemeğidir. İsmini pirincin neredeyse simsiyah görünmesini sağlayan kalamar veya mürekkep balığı mürekkebinden alır. Bu mürekkep yalnızca renk vermekle kalmaz, yemeğe belirgin bir deniz aroması ve umami karakteri de kazandırır.
Malzemeler
2 su bardağı kısa taneli pirinç
350 g temizlenmiş kalamar
200 g karides
2 paket kalamar mürekkebi
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet rendelenmiş domates
4 su bardağı sıcak balık veya deniz ürünü suyu
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Servis için limon
İsteğe göre sarımsaklı aioli
Yapılışı
Geniş ve mümkünse düz tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ve kırmızı biberi ekleyerek koyulaşıncaya kadar pişirin.
Halka şeklinde doğranmış kalamarları ekleyerek birkaç dakika soteleyin. Pirinci tavaya alın ve bütün taneler hazırladığınız sosla kaplanıncaya kadar kısa süre karıştırın.
Kalamar mürekkebini sıcak balık suyunun bir miktarıyla karıştırarak açın ve kalan sıcak balık suyuyla birlikte tavaya dökün. Pirinci tavaya eşit şekilde yayın. Bundan sonra pirinci sürekli karıştırmak yerine kendi halinde pişmeye bırakın. Geleneksel Arroz Negro tariflerinde kısa taneli İspanyol pirinci, kalamar veya mürekkep balığı ve deniz ürünü suyu temel bileşenler arasında yer alır.
Pirinç suyunu büyük ölçüde çektiğinde karidesleri üzerine yerleştirin ve birkaç dakika daha pişirin. Ocağı kapattıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Limon dilimleri ve dilerseniz yanında sarımsaklı aioli ile servis edin.
Püf Noktası
Arroz Negro'nun rengini veren şey siyah pirinç değil, kalamar mürekkebidir. Mürekkebi doğrudan tek noktaya dökmek yerine sıcak balık suyunda iyice çözdürürseniz renk pirince daha eşit dağılır. Ayrıca pirinci ekledikten sonra fazla karıştırmamak daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar.
#ArrozNegro #İspanyolMutfağı #KalamarMürekkebi #DenizÜrünleri #İspanyolYemekleri #DünyaMutfağı #FarklıTarifler #Ekubo
