Moretum, Antik Roma döneminde özellikle sıradan halkın tükettiği, sarımsak, otlar, peynir, zeytinyağı ve sirkenin taş havanda ezilmesiyle hazırlanan yoğun aromalı bir ezmedir. Ancak onu ilginç yapan şey yalnızca basit bir tarif olması değil, Roma mutfağının gösterişli ziyafetlerden ibaret olmadığını, gündelik yaşamın içinde emeğin, toprağın ve güçlü tatların nasıl birleştiğini göstermesidir.
Malzemeler:
Koyun ya da keçi peyniri (tuzlu ve sert, mümkünse olgun)
3–4 diş sarımsak
Taze kişniş yaprakları
Taze maydanoz
Birkaç yaprak kereviz otu
Zeytinyağı (filtre edilmemiş, yoğun)
Birkaç damla üzüm sirkesi
İsteğe bağlı: rezene tohumu veya kekik
Tuz
Yapılışı (önemli kısım burası):
Sarımsak ve tuz, taş ya da ağır bir havanda macun haline gelene kadar ezilir. Otlar tek tek eklenir, kesilmez; ezilerek karışıma yedirilir. Peynir parça parça eklenir, baskıyla yoğrulur. Zeytinyağı azar azar dökülür; karışım parlak ama koyu olmalıdır. En son birkaç damla sirke eklenir, bu hem lezzeti açar hem de koruyucu görevi görür. Ortaya çıkan şey, ne tam bir sos ne de tam bir peynir ezmesidir; antik bir enerji yemeğidir.
Neden Bu Kadar Özel
İtalya’da belgelenmiş en eski yazılı tariflerden biridir. Pişmeden yapılan yemek geleneğinin kökenidir. Az ama öz, felsefesinin ilk mutfak örneklerindendir. Bugünkü pesto, ricotta kremaları ve bruschetta kültürünün atasıdır. Roma köylüsünün günlük yaşamını birebir yansıtır.
Nasıl Yenirdi
Sert ekmekle
Zeytinle
Bazen kuru incirle
Yanında şarap değil, çoğu zaman sadece su
Çünkü bu yemek gösteriş için değil, hayatta kalmak için yapılırdı.
