Orijinal Moretum Tarifi
Malzemeler:
Koyun ya da keçi peyniri (tuzlu ve sert, mümkünse olgun)
3–4 diş sarımsak
Taze kişniş yaprakları
Taze maydanoz
Birkaç yaprak kereviz otu
Zeytinyağı (filtre edilmemiş, yoğun)
Birkaç damla üzüm sirkesi
İsteğe bağlı: rezene tohumu veya kekik
Tuz
Yapılışı (önemli kısım burası):
Sarımsak ve tuz, taş ya da ağır bir havanda macun haline gelene kadar ezilir.
Otlar tek tek eklenir, kesilmez; ezilerek karışıma yedirilir.
Peynir parça parça eklenir, baskıyla yoğrulur.
Zeytinyağı azar azar dökülür; karışım parlak ama koyu olmalıdır.
En son birkaç damla sirke eklenir, bu hem lezzeti açar hem de koruyucu görevi görür.
Ortaya çıkan şey, ne tam bir sos ne de tam bir peynir ezmesidir; antik bir enerji yemeğidir.
Neden Bu Kadar Özel
İtalya’da belgelenmiş en eski yazılı tariflerden biridir
Pişmeden yapılan yemek geleneğinin kökenidir
“Az ama öz” felsefesinin ilk mutfak örneklerindendir
Bugünkü pesto, ricotta kremaları ve bruschetta kültürünün atasıdır
Roma köylüsünün günlük yaşamını birebir yansıtır
Nasıl Yenirdi
Sert ekmekle
Zeytinle
Bazen kuru incirle
Yanında şarap değil, çoğu zaman sadece su
Çünkü bu yemek gösteriş için değil, hayatta kalmak için yapılırdı.
