Adana, Mersin ve çevresinin en karakteristik yemeklerinden biri olan analı kızlı, adını iki farklı boyuttaki bulgur köftesinden alır. İç harçla doldurulan büyük köfteler anaları, küçük yuvarlak köfteler ise kızları temsil eder. Nohut ve ekşili suyuyla birleştiğinde tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucu bir yemek ortaya çıkar.

Dış harcı için;

2 su bardağı ince köftelik bulgur

Yarım su bardağı irmik

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yumurta

2 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Yoğurmak için azar azar su

İç harcı için;

200 g kıyma

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Tuz

Karabiber

İsteğe göre pul biber

Yemeğin suyu için;

150 g kuşbaşı et

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

6 su bardağı sıcak su veya et suyu

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

Önce iç harcı hazırlayın. İnce doğranmış soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve baharatlarını ekleyip harcı tamamen soğumaya bırakın. Bulgur ve irmiği bir kaba alın. Bir miktar sıcak suyla ıslatıp dinlendirin. Salça, yumurta, un ve baharatları ekleyerek uzun süre yoğurun. Gerektikçe elinizi suyla ıslatarak kolay şekil alan bir köfte hamuru hazırlayın. Hamurun bir bölümünden ceviz büyüklüğünde parçalar alın. İçlerini açıp kıymalı harçla doldurun ve kapatın. Bunlar anaları oluşturur. Kalan hamurdan ise fındık büyüklüğünde içsiz küçük köfteler yuvarlayın.

Kuşbaşı eti tencerede pişirin. Salçaları ekleyip kısa süre kavurun ve sıcak suyu ilave edin. Et yumuşayınca nohutları ekleyin. Hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye bırakın. Köfteler pişmeye yakın limon suyu ve nar ekşisini ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıp sıcak servis edin.

İçli köftelerin pişerken açılmaması için bulgurlu harcın çok iyi yoğrulması gerekir. Kıymalı iç harç da köftelere doldurulmadan önce mutlaka soğumuş olmalıdır. Ekşilik miktarını limon ve nar ekşisini azar azar ekleyerek damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

#AnalıKızlı #AdanaMutfağı #TürkMutfağı #YöreselLezzetler #ÇorbaTarifleri