Amazake, Japon mutfağının yüzyıllardır tüketilen geleneksel pirinç içeceklerinden biridir. Genellikle pirinç ve köji kullanılarak hazırlanır. Kıvamı hafif yoğun, tadı doğal olarak tatlıdır. Özellikle kış aylarında sıcak servis edilmesiyle bilinir.
Malzemeler;
200 g pişmiş pirinç
200 g pirinç köjisi
400–500 ml su
Yapılışı:
Pişmiş pirinci suyla karıştırıp yaklaşık 60°C’ye kadar soğutun. Köjiyi ekleyerek karıştırın ve karışımı 55–60°C civarında 6–8 saat sıcak tutun. Bu süreçte köjideki enzimler pirincin nişastasını şekere dönüştürür ve içecek doğal olarak tatlanır. Ardından sıcak servis edebilir veya soğutup tüketebilirsiniz.
Püf noktası:
Sıcaklığın yaklaşık 60°C’nin üzerine çıkmaması önemlidir. Ayrıca köji ile hazırlanan bu amazake çeşidi, sake tortusuyla yapılan bazı çeşitlerin aksine alkolsüzdür.
